Esta famosa tarta de manzana, que se da la vuelta al servir, nació en el valle del Loira, en Sologne. Más precisamente, esta especialidad con manzanas caramelizadas muy tiernas nació, según parece, de un error, en la pequeña ciudad de Lamotte-Beuvron, en el departamento de Loir-et-Cher. Como anécdota, una de las hermanas Tatin (que entonces dirigía un hotel popular entre la burguesía local) habría horneado por error una tarta de manzana sin masa, añadiéndola después. Cocinado y dado la vuelta más tarde, este postre original fue un verdadero éxito, convirtiéndose en un imprescindible de la gastronomía francesa... clasificado como patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2015.

LA TRUFA DE TOURAINE

Touraine tiene más que sus castillos, el Loira, sus viñedos, el gelin, las peras encintadas, el cerdo rosado o morro dorado, rillons, rillettes... Macarons y otros azúcares de cebada... ¡También tiene la trufa! La auténtica, única, excepcional, la misteriosa Trufa Negra (tuber melanosporum), conocida como Trufa del Périgord, santificada en el Périgord Noir y en numerosos departamentos del sur de Francia. Touraine también cuenta con campos de trufas de calidad, donde se extraen más de 500 hectáreas del diamante negro más preciado del mundo.