O PRATO ESTRELA CASSOULET DE TOULOUSE
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As sopas
Certas sopas são verdadeiras especialidades da Occitânia, para serem apreciadas em todas as estações:
• Aigo boulido: significa água fervida em provençal. Esta sopa feita com alho e folhas de salva cozidas é leve e ideal para o dia seguinte a refeições pesadas.
• Garbure: sopa do sudoeste, também considerada um prato por si só por ser abundante. É composto por pedaços de legumes da época e carnes diversas (pato cristalizado, pernil de porco, enchidos, etc.), tudo cozinhado em lume brando durante muito tempo.
• Sopa de Pistou: também provençal, é composta por legumes de verão, massa e pistou, uma mistura de alho, azeite e manjericão picado.
• Sopa de peixe Sétoise: contém diversas variedades de peixe, cozinhado com legumes, vinho branco e azeite, e acompanhado por croutons, rouille e gruyere ralado
O FAMOSO FOIE GRAS
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Processo de produto natural Uma das especialidades da Occitânia é, sem dúvida, a carne. Pato e foie gras do Sudoeste, carne de Aubrac, cordeiro de Quercy, salsicha de Toulouse, porco preto de Bigorre, charcutaria de Lacaune... Na Occitânia, serão servidos carnívoros! Eis alguns pratos-chave da gastronomia da Occitânia . |
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FRUTAS EXCEPCIONAIS
Le raisin chasselas de Moissac
La châtaigne des Pyrénées ou des Cévennes 
Le melon du Quercy, de Lectoure ou de Cavaillon
La prune Reine-Claude
Les cerises de Céret
L'abricot rouge du Roussillon 
La fraise de Nîmes
La pomme Reinette du Vigan
melhores leguminosas
Les haricots Tarbais
L’asperge des sables des Landes
L’oignon doux des Cévennes,-
la cèbe de Lézignan -
La pomme de terre Béa
Condimentos
Les herbes de Provence 
et le riz de Camargue
L’ail blanc de Lomagne -
l’ail rose de Lautrecn -
Huile d’olive d’Occitanie