our INDÚSTRIAS: queijo!

Viticultura, criação e produção de laticínios

são os três pilares da agricultura e agroalimentar na Borgonha-Franco-Condado. Três setores principais estruturam a economia agrícola e agroalimentar da região: viticultura, produção de laticínios e processamento de queijo e, finalmente, criação de gado e indústria de processamento de carne. No total, as exportações das indústrias alimentícias somam 2,5 bilhões de euros – incluindo 1,2 bilhão para vinhos. De fato, com um vinhedo mundialmente famoso, que vai de Chablis a Côtes de Nuits e Côtes de Beaune e os vinhos de Saône et Loire, a indústria vinícola gera 60% de seu faturamento1 no exterior. A União Europeia representou 39% do mercado em 2015. Fora da UE, três países – Estados Unidos, Japão e Canadá – respondem por 42% do mercado de exportação.2 Este vinhedo rico e diversificado produz mais de 95% dos vinhos sob a denominação. A região também é conhecida por suas inúmeras denominações de queijo. Esta atividade é altamente concentrada na zona “AOP massif du Jura”, onde pequenos estabelecimentos produzem o famoso Comté – o primeiro queijo a receber uma AOC (Appellation d’origine contrôlée) em 1958 – mas também Morbier e Mont-d’. ouro. No total, a indústria do leite e seu processamento geram um faturamento de 1,2 bilhão de euros.

Cheese making

É sobretudo graças ao saber 100% artesanal e a uma tradição transmitida de geração em geração que o Le Gruyère AOP mantém o seu sabor inimitável e qualidade impecável. A produção do Gruyère AOP segue um procedimento rigoroso, cada etapa seguida à risca pelos produtores de leite, queijeiros e refinadores. Esse know-how está selado desde 2001 por caderno de encargos, aprovado pela Secretaria Federal de Agricultura.